Mực xào cay

Mực tươi là món ăn ngon và có nhiều cách chế biến. Nhà hàng Vương Linh xin giới thiệu tới các chị món mực xào cay.

Món mực xào cay

Nguyên liệu bao gồm:

    250g mực tươi.
    01 củ hành tây cắt mỏng.
    01 tép tỏi đập dập băm nhỏ.
    01 quả ớt tươi băm nhỏ.(có thể dùng ớt chuông cắt dài hoặc con chì để tạo hương vị khác biệt)
    01 tép sả băm nhỏ.
    01 muỗng canh dầu ăn.
    ½ muỗng café đường.
    Hạt tiêu, hành lá.
    Nước mắm.

Chế biến:

Khứa ngang lát mực để tạo hình

Xào các mực với hành và các gia vị

- Mực tươi rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Cho dầu vào chảo, tiếp cho sả, tỏi, ớt và củ hành xào thơm.
- Cho mực vào, xào khoảng 3 phút nêm nước mắm, đường cho vừa ăn.
- Mực chín cho ra đĩa trang trí tùy thích, ăn kèm cơm nóng.

Mực xào ớt chuông tạo hương vị khác biệt

Tùy biến món ăn :
- Nếu thích chua chua thì thêm chút chanh hoặc dấm.
- Nếu muốn nước xốt sánh lại thì thêm 1 muỗng café bột bắp pha cùng 1 muỗng canh nước lạnh cho vào chảo xào cùng mực.

Xem thêm...

Hướng dẫn nấu Bò sốt vang

Bò sốt vang có hương vị nồng nàn của các loại gia vị như: quế, hạt tiêu, tỏi và rượu vang trắng đem lại ấm áp trong tiết trời se lạnh của mùa Thu Đông.
Các bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu:
 

Gia vị nấu Bò sốt vang

- 01 kg thịt bò loại ngon
- 150 ml rượu vang trắng
- 20 gr gừng tươi
- 5 nhánh tỏi
- 0,5 gr bột quế chi hoặc quế thanh
- 5 gram bơ    - 1 củ hành tây
- 2 quả cà chua chín ngon
- Bột nêm
- Hạt tiêu, muối
- 1/2 muỗng canh bột mì
- 1/2 muỗng dầu ăn

Thực hiện:
Bước 01:
- Ướp: thịt bò lọc hết mỡ, cắt miếng vuông. Bỏ thịt vô tô lớn ướp với những nguyên liệu sau:

Bò cắt miếng vuông

+ Gừng, tỏi, nửa củ hành tây bằm nhuyễn
+ 2 thìa cà phê bột nêm
+ 1/2 muỗng cà phê muối (mặn lạt có thể gia giảm)
+ 75 ml rượu vang
+ Bột quế và tiêu

Ướp gia vị vừa đủ

Ướp hỗn hợp trên với thịt bò đã thái chừng 1,5 tiếng để cho thật ngấm. Khi mở ra thấy thịt bò không còn màu đỏ tươi và rượu vang đã ngấm hết vào thịt là được.
Bước 2:
Chưng cà chua:

Cà chua chưng để tạo mầu cho món ăn

Bắc chảo lên bếp cho nóng già chảo, cho dầu ăn vào, sau đó cho chút hành bằm vào đảo cho vàng đều thì cho cà chua vào xào và đảo đều cho nát thành bột, đổ ra bát để riêng
Bước 3:
Hầm bò:
Bắc nồi lên bếp để lửa vừa phải, cho bơ và dầu ăn vào chảo, chờ tới lúc bơ hết reo thì trút nửa củ hành tây bầm nhỏ vào phi cho vàng.

Phi hàng tây thật vàng

Đợi hành vừa vàng thỉ bỏ bột mì vào, vừa bỏ bột vừa quấy nhanh tay. Bột chớm vàng thì đổ vào chừng 2-3 muỗng canh nước lạnh (có thể cho sữa tươi ), khuấy nhanh tay không cho bột kết lai.
Trút phần bò đã ướp vào đảo cho nóng đều trong 5 phút. Bỏ nước lạnh cho sâm sấp mặt thịt, lửa để liu riu chừng 1-2 tiếng.

Om thịt bò từ 1 đến 2 tiếng

Dùng đũa thử nếu xuyên thấu thịt thì đổ bột cà chua đã chưng. Quậy thật đều và đun thêm chừng 15 phút, nêm nếm muối, thấy hơi đậm là được.

Cho cà chua chưng vào đun tiếp

Tắt bêp rồi trút nốt 75ml rượu vang còn lại vào quậy đều, giữ nồi trên bếp đến khi múc ra tô. Ăn đến đâu, múc đến đó.

Món thịt bò sốt vang đã hoàn thành

Yêu cầu:
Món thịt bò sốt vang cần chín mềm mà không nát, cộng thêm hương thơm nồng nàn từ các gia vị như tỏi, hạt tiêu, đặc biệt là rượu vang.
Có thể ăn với bánh mỳ hoặc  làm phở sốt vang.
Chú ý: Có thể nấu sốt vang thịt bò với các gia vị trên và thêm cà rốt, khoai tây cũng rất ngon.

Xem thêm...